Cafone-brood

Pane Cafone is een

rustiek Napolitaans brood, langwerpig van vorm, met een dikke, goudbruine korst en een zachte, compacte, strokleurige kruim. Het wordt traditioneel bereid met weinig geraffineerde meelsoorten zoals type 0-meel en griesmeel, met behulp van zuurdesem, en is lang houdbaar en heeft een intense smaak, eigenschappen die het tot een populair en voedzaam brood maakten. 

• Kenmerken van Pane Cafone
• 
  Vorm: Meestal in de vorm van een groot brood of een grote bol, maar er zijn ook plattere vormen, die “cocchia” worden genoemd. 
• 
  Korst: Dik, knapperig, goudbruin of hazelnootkleurig, in contrast met de zachte kruim. 
• 
  Kruim: Compact maar tegelijkertijd zacht, elastisch en goed luchtig, strokleurig. 
• 
  Smaak en geur: Hartig, vol, met een intense geur die vaak wordt verkregen door het bakken in een houtoven.