Pane Cafone

pane rustico napoletano, dalla forma allungata, con una crosta spessa e dorata e una mollica soffice, compatta e di colore paglierino. Tradizionalmente preparato con farine poco raffinate come farina tipo 0 e semola, impiegando lievito madre, ha una lunga durata e un sapore intenso, caratteristiche che lo rendevano un pane popolare e nutriente. 

• Forma: Principalmente a filone o a pagnotta, di grandi dimensioni, ma esistono anche forme più piatte, dette "cocchia". 
• Crosta: Spessa, croccante, di colore dorato o nocciola, che si differenzia dalla mollica soffice. 
• Mollica: Compatta ma allo stesso tempo morbida, elastica e ben alveolata, di colore paglierino. 
• Sapore e profumo: Sapido, corposo, con un profumo intenso dato spesso dalla cottura in forno a legna.