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Le pain Cafone est un
pain rustique napolitain, de forme allongée, avec une croûte épaisse et dorée et une mie moelleuse, compacte et de couleur paille. Traditionnellement préparé avec des farines peu raffinées comme la farine type 0 et la semoule, à l'aide de levain, il se conserve longtemps et a un goût intense, des caractéristiques qui en faisaient un pain populaire et nourrissant.
Caractéristiques du pain Cafone
Forme : principalement en miche ou en pain, de grande taille, mais il existe également des formes plus plates, appelées « cocchia ».
Croûte : Épaisse, croustillante, de couleur dorée ou noisette, qui se distingue de la mie moelleuse.
Mie : Compacte mais en même temps moelleuse, élastique et bien alvéolée, de couleur paille.
Saveur et parfum : Savoureux, corsé, avec un parfum intense souvent donné par la cuisson au four à bois.