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E questo pane integrale al riso venere, oltre ad essere fatto in casa con tanto amore, profuma davvero moltissimo!
L’aroma di questa farina è il classico che quando lo senti entrando in casa, ti fa sentire veramente… a casa.
Ha un profumo fortissimo di buon pane che cuoce, rimane croccante e va a nozze con le verdure e con prodotti molto gustosi come i pomodorini secchi, i funghi, le olive e tanto altro.
Non è facilissimo reperire questa farina, ma una valida alternativa è quella di macinare da sè il riso venere, o con il Bimby, o un macinacaffè.
Buon pane a tutti allora…e alla prossima ricetta!
come lo faccio
420 g di farina 0
265 g di acqua di cottura del riso nero integrale
80 g di riso nero integrale cotto e frullato
80 g di poolish
60 g di li.co.li rinfrescato, oppure 80 g di lievito madre solido
un pizzico di sale
1 lt di acqua
100 g di riso integrale nero
Procedimento;
La sera prima dell’impasto del pane, mettere sul fuoco un tegame con un litro di acqua, al bollore aggiungere il riso integrale nero, farlo bollire per 10 minuti poi spengere il fuoco, coprirlo e metterlo da parte per il giorno successivo.
La sera stessa, mettere 5 g di li.co.li in un ciotolino capiente, aggiungere 50 g di acqua, 50 g di farina con cui rinfrescate il lievito e con il frullino amalgamare bene. Coprire e far lievitare al calduccio 26°C fino al mattino successivo. Rinfrescare anche il li.co.li come di abitudine, tenerlo in un luogo fresco 15° C facendo arrivare così al mattino il lievito quasi al raddoppio.
Il mattino del giorno successivo, filtrare l’acqua dal riso. Frullare con il mix 80 g di riso cotto.
In una ciotola capiente mettere, il li.co.li, il poolish, la farina, il riso frullato e 200 g di acqua della cottura del riso. Iniziare a mescolare con un cucchiaio e piano piano aggiungere la restante acqua e il sale.